Una pizza casera necesita pocos ingredientes: masa, salsa de tomate, mozzarella y lo que quieras poner encima. Para una pizza de unos 30 cm calcula 70-90 g de tomate y 100-125 g de mozzarella. Abajo tienes cómo elegir cada cosa, qué va antes y qué después del horno, y diez ideas fáciles.
Los ingredientes básicos
La masa
Es lo que más se nota. Harina de fuerza, agua, sal y levadura, con tiempo para fermentar. Tienes la receta completa, con cantidades en gramos para 2, 4 y 6 pizzas, en masa de pizza casera.
El tomate
No hace falta cocinar la salsa. Lo más fácil y lo que mejor queda:
- Tomate triturado natural de bote, de buena calidad.
- Déjalo escurrir 10-15 minutos en un colador fino si está muy líquido.
- Aliña con una pizca de sal, un chorrito de aceite de oliva y orégano.
Se reparte con el dorso de una cuchara, en capa fina, dejando libre el borde. Si pones mucha, el centro queda empapado.
La mozzarella: cuál y cómo evitar que suelte agua
Hay dos tipos y funcionan distinto:
- Mozzarella para pizza (en bloque o rallada, poca humedad). Funde bien, se dora y apenas suelta agua. Es la más fácil en horno de casa. Mejor comprarla en bloque y rallarla tú: la rallada de bolsa lleva antiaglomerante y funde algo peor.
- Mozzarella fresca (la bola en suero). Más sabor, pero lleva mucha agua.
Para que la fresca no te encharque la pizza:
- Sácala del suero, córtala en trozos y déjala en un colador 30 minutos o más (en la nevera, mejor).
- Sécala con papel de cocina antes de ponerla.
- Añádela a mitad de horneado en vez de al principio. Funde igual y suelta menos líquido.
Un truco que va bien: mezcla las dos. Base de mozzarella para pizza y unos trozos de fresca por encima.
Cantidades por pizza
Para una pizza de unos 28-30 cm, hecha con una bola de unos 200-220 g de masa:
| Ingrediente | Por pizza |
|---|---|
| Salsa de tomate | 70-90 g |
| Mozzarella | 100-125 g |
| Embutido (jamón cocido, pepperoni, bacon) | 50-80 g |
| Carne picada o pollo desmenuzado | 60-80 g |
| Verduras (pimiento, cebolla, champiñón) | 60-100 g |
| Queso duro rallado para terminar | 10-15 g |
Si te pasas de cantidades, la masa no se hace por debajo del peso y del agua que sueltan los ingredientes.
Qué va antes y qué después del horno
No todo aguanta 10 minutos a 250 °C.
Antes del horno
- Tomate y mozzarella para pizza.
- Embutidos que se cocinan bien: jamón cocido, pepperoni, bacon.
- Carne picada, ya cocinada antes (en crudo no da tiempo a hacerse bien).
- Verduras firmes en láminas finas: pimiento, cebolla, champiñón, calabacín.
- Aceitunas, atún bien escurrido.
Después del horno
- Jamón serrano: con calor se seca y se pone duro. Encima, al sacar.
- Rúcula, albahaca fresca, canónigos.
- Burrata o straciatella.
- Un hilo de aceite de oliva en crudo.
- Parmesano o queso curado rallado.
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10 ideas de pizza casera fáciles
Las cuatro primeras son las que hacemos en el bar. Las demás, clásicas que salen bien en casa.
- Jamón y queso. Tomate, mozzarella y jamón cocido. La que nunca sobra.
- Pepperoni. Tomate, mozzarella y rodajas finas de pepperoni. Suelta un poco de grasa al hornear: es normal y le da el sabor.
- Barbacoa. La nuestra lleva bacon, carne picada y cebolla caramelizada. En casa, cocina antes la carne picada y carameliza la cebolla a fuego lento unos 20-30 minutos.
- Pollo asado. Aquí no lleva salsa de tomate: mozzarella, pollo asado desmenuzado, tomate natural en rodajas y pimiento verde. Es una forma buenísima de gastar el pollo del día anterior; tienes más ideas en qué hacer con sobras de pollo asado.
- Margarita. Tomate, mozzarella fresca bien escurrida y, al sacar, albahaca y un hilo de aceite.
- Cuatro quesos. Mozzarella de base y, por encima, poco de cada: un azul, un queso de cabra y parmesano. Sin tomate o con muy poco.
- Vegetal. Tomate, mozzarella, pimiento, cebolla, champiñón y calabacín en láminas finas. Si el champiñón es fresco, saltéalo antes para que no suelte agua.
- Atún y cebolla. Tomate, mozzarella, atún muy bien escurrido, cebolla en juliana fina y unas aceitunas negras.
- Serrano y rúcula. Tomate y mozzarella al horno; al sacar, jamón serrano, rúcula y parmesano en lascas.
- Hawaiana. Tomate, mozzarella, jamón cocido y piña bien escurrida. Hay a quien no le gusta, pero en casa es de las que más se piden.
Tres trucos para que salga mejor
- Todo preparado antes de estirar. Una vez la masa está en la bandeja, cuanto menos espere, mejor.
- Ingredientes secos. Escurre el atún, la piña, la mozzarella fresca y las verduras que sueltan agua.
- Horno al máximo y bandeja precalentada. Un horno flojo cuece la pizza en vez de hornearla.
Preguntas frecuentes
¿Qué ingredientes lleva una pizza casera básica?
Masa (harina de fuerza, agua, sal y levadura), tomate triturado aliñado con sal, aceite y orégano, y mozzarella. A partir de ahí, lo que quieras encima.
¿Qué mozzarella es mejor para pizza casera?
La mozzarella para pizza, de poca humedad, es la más fácil: funde bien y no suelta agua. La fresca da más sabor, pero hay que escurrirla al menos 30 minutos y secarla, o ponerla a mitad de horneado.
¿Hay que cocinar la salsa de tomate?
No hace falta. Tomate triturado natural, escurrido si está muy líquido, con sal, aceite y orégano. Se cocina en el horno con la pizza.
¿Cuánto queso se pone en una pizza?
Para una pizza de unos 28-30 cm, entre 100 y 125 g de mozzarella. Más cantidad suelta grasa y agua y el centro queda blando.
Para la base, sigue la receta de masa de pizza casera. Y si hoy toca que te la hagamos nosotros, pizzas para llevar a 6,20 € o todo lo que puedes recoger en Alaquàs.