Se llama taco, se parece a un burrito y viene de Francia. Vamos por partes.
Ni taco ni mexicano
El taco francés nació a principios de los 2000 en los alrededores de Lyon, en Francia. El nombre se lo pusieron sus creadores y se quedó, aunque de la cocina mexicana no tiene absolutamente nada.
Es una tortilla de trigo grande, rellena, doblada en forma de rectángulo y prensada en plancha hasta que queda tostada y crujiente por fuera y fundida por dentro. Esa prensada es lo que lo diferencia de un burrito o un durum.
Qué lleva siempre
- Carne — pollo, ternera, kebab o lo que tenga la casa.
- Patatas fritas dentro — no de acompañamiento: van en el relleno. Esto es lo que más sorprende al que lo prueba por primera vez.
- Queso fundido — en Francia se hace con una salsa de queso; aquí se usa queso normal derretido en la plancha.
- Salsa — allioli, barbacoa, brava, algeriana. Al gusto.
Por qué se ha comido el almuerzo joven
Porque resuelve en un solo paquete lo que antes eran tres cosas: bocadillo, patatas y salsa. Se come con la mano, no se desmonta y llena. Para quien tiene media hora de descanso, es difícil de superar.
El nuestro va con pollo de asador
Aquí está la diferencia. Casi todos los sitios rellenan el taco con pollo empanado congelado o tiras de pechuga. Nosotros le metemos nuestro propio pollo asado, deshuesado a mano, el mismo que vendemos entero en el asador.
Cambia bastante: el pollo de asador tiene jugo y piel dorada, y eso dentro de la tortilla con el queso fundido no se parece en nada a una tira de pechuga rebozada.
Preguntas frecuentes
¿Qué es exactamente un taco francés?
Una tortilla de trigo rellena de carne, patatas fritas y salsa de queso, doblada en rectángulo y prensada a la plancha hasta que queda crujiente por fuera. Nació en Lyon, en Francia, no en México.
¿Por qué se llama taco si no es mexicano?
Por el nombre que le pusieron sus creadores en los años 2000 en la zona de Lyon. De mexicano no tiene nada: ni la tortilla, ni el relleno, ni la forma de comerlo.
¿Qué lleva el taco francés de pollo asado?
Tortilla de trigo, pollo asado deshuesado a mano, patatas fritas dentro, queso fundido y salsa a elegir entre allioli, barbacoa o brava. Se hace a la plancha al momento.
¿Es muy contundente?
Sí. Lleva la carne y la guarnición dentro del mismo paquete, así que con uno se come de sobra. Es comida de almuerzo o de cena, no de picoteo.
Está en nuestra sección de almuerzos y bocadillos, junto al resto.