Para un pollo asado al horno con patatas de los de toda la vida necesitas un pollo entero de 1,5 kg, 1 kg de patatas, una cebolla, ajos, limón y un chorro de vino blanco. Horno a 190 °C, unos 65-75 minutos con las patatas debajo, y 10 minutos de reposo. Aquí va paso a paso.
Ingredientes (4 personas)
- 1 pollo entero de 1,5-1,6 kg, limpio
- 1 kg de patatas (mejor de las que no se deshacen, para asar)
- 1 cebolla grande
- 1 cabeza de ajos
- 1 limón
- 100 ml de vino blanco
- 100 ml de agua o caldo
- 4-5 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta negra
- Tomillo y romero, frescos o secos
- Opcional: 1 cucharadita de pimentón dulce
Utensilios: una fuente de horno donde quepan el pollo y las patatas en una capa, papel de cocina y, si tienes, un termómetro de cocina.
Receta paso a paso
- Saca el pollo de la nevera 20-30 minutos antes. Sécalo bien por fuera y por dentro con papel de cocina. No lo laves: no hace falta y salpica.
- Precalienta el horno a 190 °C, calor arriba y abajo. Si solo tienes ventilador, ponlo a 170-180 °C.
- Prepara las patatas: pélalas y córtalas en rodajas de 1 cm o en gajos. Corta la cebolla en juliana. Mézclalas en la fuente con 2 cucharadas de aceite, sal y pimienta, y extiéndelas en una capa.
- Adoba el pollo: úntalo con el resto del aceite, sal por fuera y por dentro, pimienta, tomillo, romero y, si quieres, el pimentón. Mete dentro medio limón y 3-4 dientes de ajo chafados.
- Monta la fuente: pon el pollo encima de las patatas, con la pechuga hacia arriba. Reparte alrededor el resto de ajos, sin pelar, y el otro medio limón en trozos. Riega con el vino y el agua por los lados, no por encima del pollo, para no mojar la piel.
- Al horno, en el nivel del medio, 65-75 minutos para un pollo de 1,5-1,6 kg.
- A mitad de tiempo (unos 35 minutos), riega el pollo con el jugo de la fuente y mueve las patatas para que no se peguen. Si ves la fuente seca, añade un poco más de agua.
- Comprueba el punto: el muslo tiene que llegar a 74 °C en la parte más gruesa, sin tocar el hueso. Sin termómetro, pincha entre muslo y cuerpo: el jugo debe salir transparente.
- Reposo: saca el pollo a una tabla, tápalo sin apretar con papel de aluminio y déjalo 10 minutos. Mientras, si las patatas necesitan más dorado, déjalas 10 minutos más en el horno a 200 °C.
- Trincha y sirve con las patatas y la cebolla, y un poco de jugo de la fuente por encima.
Tiempos si tu pollo pesa otra cosa
La regla orientativa es de unos 20 minutos por cada 500 g a 180-200 °C:
| Peso del pollo | Tiempo a 190 °C | Patatas |
|---|---|---|
| 1 kg | 40-50 min | Adelántalas 10-15 min o córtalas más finas |
| 1,5 kg | 60-70 min | Desde el principio |
| 2 kg | 80-90 min | Mételas a los 20-30 min |
La tabla completa, con el nivel del horno y cómo saber si está hecho, está en pollo entero al horno: tiempo y temperatura.
¿Hoy no toca encender el horno? En el bar el pollo lo hacemos al grill, no al horno. El entero con patatas, 1,35 kg, está a 16,90 € recogiendo en Alaquàs. Precios y cómo encargarlo.
El toque de la receta de la abuela
Lo que hace que un pollo con patatas sepa «a casa» suele ser poca cosa y mucha paciencia:
- Patatas panaderas debajo: con la cebolla en juliana y el jugo del pollo cayendo encima. Es lo que más se pelea en la mesa.
- Ajos enteros sin pelar: se asan en su piel y luego se untan en el pan.
- Vino blanco y limón: dan un fondo ácido que corta la grasa. Si no quieres vino, usa solo caldo o agua.
- Regar a mitad de cocción: echar el jugo por encima una o dos veces. No más, que la piel se ablanda.
- Nada de prisas: no subas el horno para acabar antes. Se quema por fuera y queda crudo junto al hueso.
Cómo conseguir la piel crujiente
- Seca muy bien la piel antes de untarla.
- Si tienes tiempo, sala el pollo la noche antes y déjalo en la nevera destapado: la piel se seca y dora mejor.
- No eches el líquido por encima al principio, solo por los lados.
- Los últimos 5 minutos, grill del horno, mirando.
Diferencia entre un pollo al horno y uno al grill
En casa, el horno envuelve el pollo en aire caliente: se hace de forma pareja pero la piel tarda en tostarse, y las patatas se empapan del jugo, que es su gracia. Al grill el calor es más directo y la piel se tuesta más. Ninguno es mejor que el otro; son pollos distintos. Nosotros usamos pollo amarillo asado al grill.
Si sobra pollo
Guárdalo en la nevera en un recipiente cerrado antes de que pasen dos horas, y gástalo en 3-4 días. Con lo que quede se hacen croquetas, un arroz o un bocadillo: tienes ideas en qué hacer con las sobras de pollo asado.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo se hace un pollo asado al horno con patatas?
Un pollo de 1,5 kg con patatas debajo necesita unos 65-75 minutos a 190 °C, más 10 minutos de reposo. Comprueba que el muslo llega a 74 °C por dentro.
¿Las patatas se meten a la vez que el pollo?
Con un pollo de 1,5 kg, sí: en rodajas de 1 cm tardan lo mismo. Si el pollo es más pequeño, córtalas más finas o adelántalas; si es de 2 kg, mételas a los 20-30 minutos.
¿Hay que echar agua al pollo al horno?
Un poco de líquido en la fuente, por los lados, evita que el jugo se queme y ayuda a las patatas. No lo eches por encima del pollo o la piel no se dora.
¿Se puede hacer sin vino?
Sí. Cambia el vino por la misma cantidad de caldo o de agua y añade algo más de limón.
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