Un pollo entero al horno necesita unos 20 minutos por cada 500 g a 180-200 °C, más 10-15 minutos de reposo fuera del horno. Un pollo de 1,5 kg son unos 60-70 minutos. Pero el tiempo es orientativo: lo que manda es que el muslo llegue a 74 °C por dentro.
Tabla de tiempos según el peso
Para horno convencional, calor arriba y abajo, con el pollo a temperatura de nevera sacado 20-30 minutos antes. Tiempos conservadores: mejor comprobar un poco antes que quedarse corto.
| Peso del pollo | Temperatura | Tiempo en horno | Reposo |
|---|---|---|---|
| 1 kg | 180-200 °C | 40-50 min | 10 min |
| 1,35 kg | 180-200 °C | 55-65 min | 10 min |
| 1,5 kg | 180-200 °C | 60-70 min | 10-15 min |
| 2 kg | 180-200 °C | 80-90 min | 15 min |
| 2,5 kg | 180-190 °C | 100-110 min | 15 min |
Si el pollo va relleno, suma unos 15-20 minutos y comprueba que el relleno también llega a 74 °C. Si lo haces en piezas (cuartos, muslos), baja el tiempo: los muslos sueltos suelen estar en 35-45 minutos a 200 °C.
A qué temperatura se pone el pollo al horno
La franja que funciona en casi cualquier horno doméstico es 180-200 °C:
- 200 °C para pollos pequeños (hasta 1,5 kg): la piel se dora antes de que la pechuga se seque.
- 180-190 °C para pollos grandes (2 kg o más): da tiempo a que el interior se haga sin quemar la piel.
- Con ventilador (aire): baja unos 10-20 °C respecto a lo que pone la receta, o vigila desde antes. El aire acelera y dora más.
Un truco muy extendido es empezar 10-15 minutos a 220 °C para arrancar el dorado y bajar después a 180 °C el resto del tiempo. Funciona, pero si tu horno calienta de más, la piel se oscurece rápido: vigila.
En qué nivel del horno se pone el pollo
En el nivel del medio. La idea es que el pollo quede en el centro del horno, no la bandeja. Si el pollo es alto o muy grande, baja la bandeja una altura para que la parte de arriba no quede pegada a la resistencia.
- Muy arriba: la piel de la pechuga se quema y el muslo queda crudo junto al hueso.
- Muy abajo: se hace mucho por debajo, las patatas se pegan y la piel de arriba queda blanda.
- Con gratinador al final: si al terminar la piel está pálida, sube una altura y pon el grill 3-5 minutos, mirando.
Pon el pollo con la pechuga hacia arriba. Hay quien lo empieza bocabajo y le da la vuelta a mitad para que la pechuga quede más jugosa; es buena opción si el pollo es grande.
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Cómo saber si el pollo está hecho
- Termómetro de cocina: es la única forma segura. Pínchalo en la parte más gruesa del muslo, sin tocar el hueso. Tiene que marcar 74 °C. La pechuga suele llegar antes.
- Los jugos: pincha la unión entre muslo y cuerpo. Si el líquido sale transparente, va bien; si sale rosado, le falta. Es orientativo, no infalible.
- El muslo se mueve: al tirar suave de la pata, gira con facilidad y la articulación cede.
- La carne junto al hueso: no debe verse rosada ni gelatinosa.
Ojo con fiarse solo del color de la piel. Un horno que dora mucho puede darte un pollo precioso por fuera y crudo junto al hueso.
Por qué hay que dejarlo reposar
Al sacarlo, los jugos están muy calientes y en movimiento. Si lo cortas en ese momento, se escapan a la tabla y la carne queda seca. Déjalo 10-15 minutos sobre la bandeja o en una fuente, tapado sin apretar con papel de aluminio. Durante el reposo la temperatura interior todavía sube un poco.
Errores que alargan o estropean el asado
- Meterlo recién sacado de la nevera: tarda más y se hace desigual. Sácalo 20-30 minutos antes (no más).
- No precalentar: los tiempos de la tabla cuentan desde que el pollo entra en un horno ya caliente.
- No secar la piel: si está húmeda, se cuece en vez de dorarse. Sécala bien con papel de cocina.
- Abrir el horno cada cinco minutos: cada vez que abres pierde calor y alargas el tiempo.
- Bandeja demasiado grande o demasiado llena: con poca cosa, los jugos se queman; con demasiadas patatas amontonadas, se cuecen al vapor.
- Lavar el pollo crudo en el fregadero: no hace falta y salpica bacterias por la cocina. Basta con secarlo.
Y las patatas, ¿cuándo se meten?
Si van cortadas en rodajas de 1 cm o en gajos, necesitan unos 50-60 minutos a 190-200 °C. Con un pollo de 1,5 kg puedes meterlas desde el principio debajo del pollo. Con un pollo pequeño, que tarda menos, córtalas más finas o adelántalas 10-15 minutos. La receta completa, con cantidades y orden, está en pollo asado al horno con patatas.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo se tarda en asar un pollo entero al horno?
Unos 20 minutos por cada 500 g a 180-200 °C, más 10-15 minutos de reposo. Un pollo de 1,5 kg tarda unos 60-70 minutos. Comprueba siempre que el muslo llega a 74 °C por dentro.
¿A qué temperatura se pone el pollo al horno?
Entre 180 y 200 °C con calor arriba y abajo. A 200 °C para pollos pequeños y a 180-190 °C para pollos de 2 kg o más. Con ventilador, baja unos 10-20 °C.
¿En qué nivel del horno se pone el pollo?
En el nivel del medio, de forma que el pollo quede en el centro del horno. Si es muy grande, baja la bandeja una altura para que no toque la resistencia de arriba.
¿Hay que tapar el pollo con papel de aluminio?
Durante el asado no hace falta. Solo si la piel se oscurece demasiado antes de que esté hecho por dentro, cúbrelo sin apretar. Después, tápalo mientras reposa.
¿Qué temperatura debe tener el pollo por dentro?
74 °C en la parte más gruesa del muslo, sin tocar el hueso. Es la temperatura segura de referencia para el pollo.
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