Con las sobras de pollo asado se hacen croquetas, un arroz, bocadillos, tacos, ensaladas, caldo con la carcasa o una pizza. Lo primero es guardarlo bien: en la nevera, en un recipiente cerrado, antes de que pasen dos horas, y gastarlo en 3-4 días. Aquí tienes 10 ideas con cantidades y pasos cortos.
Antes de nada: desmenuza y separa
Cuando el pollo esté templado, quita toda la carne y guárdala aparte. Separa también la piel (si no la vas a usar), y guarda la carcasa y los huesos para el caldo. Un pollo entero de 1,3-1,5 kg deja, cuando sobra la mitad, unos 250-300 g de carne limpia: suficiente para casi cualquiera de estas ideas.
1. Croquetas de pollo asado
La forma más clásica de aprovechar. Para unas 25 croquetas:
- Pica muy fino 250 g de pollo asado.
- En una sartén, 70 g de mantequilla (o mitad aceite) y media cebolla muy picada, a fuego suave 8-10 minutos.
- Añade 80 g de harina y remueve 2-3 minutos para que no sepa a crudo.
- Ve echando 750 ml de leche caliente poco a poco, sin dejar de remover, 10-15 minutos, hasta que la masa se despegue de la sartén.
- Sal, pimienta, nuez moscada y el pollo. Si tienes jugo del asado, una cucharada.
- Extiende en una fuente, tapa con film a piel y a la nevera varias horas o toda la noche.
- Forma, pasa por huevo y pan rallado y fríe en aceite caliente (unos 180 °C) hasta dorar.
Si no te apetece pringarte, las nuestras llevan justo eso: nuestro propio pollo asado deshuesado a mano y bechamel hecha en el bar. Están en croquetas caseras en Alaquàs.
2. Arroz con pollo asado
Un arroz meloso o seco que aprovecha carne y carcasa. Para 2-3 personas:
- Haz primero el caldo con la carcasa (idea 6) o usa 1 litro de caldo de pollo.
- Sofríe en una sartén ancha o paella medio pimiento rojo, un tomate rallado y un ajo.
- Añade 250 g de arroz redondo y nácaralo 1-2 minutos. Pimentón dulce y, si quieres, azafrán o colorante.
- Echa unos 750 ml de caldo caliente (para seco; algo más para meloso) y cuece 17-18 minutos.
- Reparte el pollo desmenuzado en los últimos 5 minutos, para que se caliente sin secarse.
- Reposo de 5 minutos fuera del fuego.
3. Bocadillo de pollo asado
Pan tostado, pollo caliente en la sartén con un poco de su jugo, lechuga, tomate y mayonesa o alioli. Si quieres darle más, añade cebolla pochada o queso fundido. Es el mismo bocadillo que tenemos en la carta por 6,50 €.
4. Taco francés de pollo asado
Una tortilla de trigo grande, pollo desmenuzado, queso, patatas fritas dentro y salsa, todo cerrado y dorado en la plancha o sandwichera. Si no sabes lo que es, está explicado en qué es un taco francés.
5. Ensalada de pollo asado
Lechuga variada, tomate, maíz, pollo en tiras frío o templado, unos picatostes y huevo cocido. Aliño de aceite, vinagre o limón, mostaza y un poco de miel. Con 150 g de pollo tienes una ensalada completa para dos.
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6. Caldo con la carcasa
La parte que casi todo el mundo tira es la que más sabor tiene:
- Pon la carcasa, huesos y restos en una olla con 2 litros de agua fría.
- Añade una zanahoria, un puerro o media cebolla, una rama de apio y unos granos de pimienta.
- Lleva a ebullición, baja el fuego y cuece suave 1 hora y media o 2 horas, quitando la espuma.
- Cuela, deja enfriar y guarda. Sal al usarlo, no antes.
Sirve para el arroz de la idea 2, para una sopa de fideos o para congelar en raciones.
7. Pizza de pollo asado
Base de pizza, tomate natural triturado o en rodajas, mozzarella, pollo desmenuzado y tiras de pimiento verde. Horno fuerte, a unos 220-250 °C, 10-15 minutos según la masa. Así, con tomate natural y sin salsa de tomate, es como hacemos la nuestra de pollo asado, a 6,20 €.
8. Quesadillas o wraps
Tortilla de trigo, pollo, queso que funda y lo que tengas: pimiento, cebolla, maíz. Doblada por la mitad, a la sartén 2-3 minutos por cada lado hasta que el queso funda.
9. Canelones o pastel de pollo
Mezcla el pollo picado con cebolla pochada y un par de cucharadas de bechamel o de tomate frito. Rellena placas de canelón o haz capas con láminas de lasaña, cubre con bechamel y queso, y gratina 20 minutos a 200 °C.
10. Salteado de pollo con verduras
La cena rápida: pimiento, cebolla, calabacín y champiñones en tiras, salteados a fuego fuerte. El pollo al final, solo para calentar, con un chorro de soja o un poco de ajo y perejil. Con arroz blanco o fideos.
Cómo conservar las sobras de pollo asado
- A la nevera pronto: antes de que pasen 2 horas desde que sale del horno o de la bolsa. No lo dejes toda la tarde en la encimera.
- Recipiente cerrado, mejor desmenuzado que en piezas grandes: se enfría antes.
- En nevera, 3-4 días. Si tienes dudas del día, no te la juegues.
- Congelado: en bolsas bien cerradas aguanta meses, pero para que no pierda calidad, gástalo en unos 2-3 meses. Descongela en la nevera, no en la encimera.
- Recalienta bien, hasta que esté muy caliente por dentro (74 °C). Y recalienta solo lo que vayas a comer, una vez.
- El caldo, igual: 3-4 días en nevera o congelado en raciones.
Preguntas frecuentes
¿Cuántos días dura el pollo asado en la nevera?
De 3 a 4 días, guardado en un recipiente cerrado y metido en la nevera antes de que pasen 2 horas desde que se hizo.
¿Se puede congelar el pollo asado?
Sí. Desmenuzado y en bolsas bien cerradas. Para que no pierda calidad, gástalo en unos 2-3 meses y descongélalo en la nevera.
¿Se puede recalentar el pollo asado más de una vez?
Mejor no. Recalienta solo la cantidad que vayas a comer, y hasta que esté muy caliente por dentro.
¿Qué hago con la carcasa del pollo asado?
Un caldo: carcasa, 2 litros de agua, zanahoria, puerro o cebolla, apio y pimienta, a fuego suave entre hora y media y dos horas. Cuela y úsalo para arroces o sopas.
¿Cuánta carne sale de medio pollo asado?
De un pollo de 1,3-1,5 kg, la mitad deja unos 250-300 g de carne limpia, suficiente para unas 25 croquetas o un arroz para 2-3 personas.
Para calcular antes cuánto comprar y que sobre lo justo, mira cuánto pollo asado por persona. Y si lo quieres hecho, nuestros pollos asados para recoger o la carta para recoger en Alaquàs.