Cinco arroces en la carta y todos parecen primos. Aquí va cuál es cuál, en dos líneas cada uno.
Paella valenciana
La original y la más malinterpretada. Lleva pollo, conejo, judía verde, garrofón y azafrán. Punto. Sin marisco, sin chorizo y sin guisantes. Si la ves con gambas, será buenísima, pero no es valenciana.
Paella de marisco
Arroz con caldo de marisco y las piezas enteras: gambas con cáscara, mejillones en su concha, sepia. Es la más vistosa y la que más mancha. Se come despacio.
Arroz del senyoret
La misma idea, pero con todo pelado. Ni cáscaras, ni cabezas, ni conchas: solo arroz y marisco listo para el tenedor. El nombre viene de ahí, del señorito que no quería mancharse las manos.
Es la que más pedimos para llevar, justo por eso.
Arroz negro
Arroz con tinta de calamar y sepia. Sale negro brillante y va siempre con alioli aparte, que es lo que le da el contraste. Sabe a mar de forma mucho más directa que los otros.
Fideuà
Todo igual que una paella de marisco pero con fideo fino en vez de arroz. Nació en Gandía, en un barco, cuando un cocinero se quedó sin arroz. El fideo se tuesta antes y absorbe el caldo distinto: queda más seco y con las puntas levantadas.
Cuál pedir
- Para llevar y comer cómodo — senyoret o fideuà.
- Para una mesa con invitados — paella de marisco, que entra por los ojos.
- Para comer valenciano de verdad — la valenciana, sin discusión.
- Si te gusta el sabor fuerte a mar — arroz negro.
Todos se hacen al momento
Un arroz no se puede tener hecho esperando: pierde el punto en diez minutos. Por eso los nuestros van por encargo. Llamas, te decimos la hora exacta y lo recoges recién sacado del fuego.
Preguntas frecuentes
¿Qué diferencia hay entre una paella y un arroz del senyoret?
El arroz del senyoret lleva todo el marisco pelado: gambas sin cáscara, sepia troceada, nada de cabezas. Se come sin mancharse las manos. La paella de marisco lleva las piezas enteras.
¿La fideuà es una paella de fideos?
En la práctica sí: mismo caldo, mismo sofrito y misma paellera, pero con fideo fino en vez de arroz. Nació en Gandía, entre pescadores.
¿La paella valenciana lleva marisco?
No. La valenciana de verdad lleva pollo, conejo, judía verde, garrofón y azafrán. Si lleva gambas, es paella de marisco o paella mixta, pero valenciana no.
¿Cuál es más fácil de comer para llevar?
El arroz del senyoret y la fideuà, porque no hay que pelar nada. El arroz negro mancha, avisado quedas.
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