Para que la paella llegue caliente y en su punto: llévala plana, tapada con un paño limpio o papel, nunca con film cerrado, y cómetela cuanto antes. Si se ha enfriado, al horno a 180 °C unos minutos con un chorrito de caldo o agua, no al microondas a máxima potencia.
El problema: el arroz sigue cocinándose
Una paella recién hecha no se para al apagar el fuego. El grano sigue caliente, suelta vapor y absorbe el líquido que le queda. Por eso, si la tapas mal o esperas mucho, pasan dos cosas:
- Se pasa: el grano se abre y queda blando.
- Se ablanda por arriba: el vapor que no puede salir vuelve a caer sobre el arroz y lo empapa.
Todo lo que viene ahora sirve para lo mismo: que el calor se quede y el vapor se vaya.
Cómo llevar la paella a casa sin que se pase
Tápala, pero que respire
Un paño de cocina limpio o una hoja de papel por encima guardan el calor y dejan escapar el vapor. El film transparente bien cerrado es mala idea: atrapa el vapor y en diez minutos la capa de arriba está blanda. Si el envase tiene tapa, déjala puesta sin apretar o ábrela en cuanto llegues.
En el coche, plana
Nunca de lado ni en un asiento con cuesta. Lo mejor es el suelo del coche o el maletero, sobre algo que no resbale. Inclinada, el caldo que quede se va a un lado y el arroz se aplasta.
Del bar a la mesa, sin paradas
Recoge a la hora acordada y ve directo a casa. Hacer recados con la paella en el coche es lo que más la estropea.
No la envuelvas en mantas ni toallas
En trayectos cortos no hace falta. Envolverla del todo guarda calor, pero también vapor, y el arroz se sigue haciendo. Si vas a tardar mucho, mejor recalentar al llegar que taparla a tope.
Cuánto tarda en llegar desde tu pueblo
Desde casi cualquier pueblo de l’Horta Sud llegas a nuestro bar, en C/ Andalusia 6 de Alaquàs, en menos de 12 minutos. Con esos trayectos, la paella llega a casa caliente sin hacer nada especial.
| Desde | Minutos en coche |
|---|---|
| Xirivella | 4 |
| Alaquàs centro | 4 |
| Torrent | 6 |
| Barrio del Cristo | 6 |
| Aldaia | 7 |
| Picanya | 8 |
| Quart de Poblet | 9 |
| Mislata | 10 |
| Manises | 10 |
| Nou Moles (València) | 11 |
| Paiporta | 12 |
Encárgala a la hora a la que coméis. Los arroces se hacen al momento y te damos hora exacta: así sale del fuego justo antes de que pases. Paellas por encargo
Cuánto aguanta la paella caliente
La paella está en su mejor momento en los primeros 15-20 minutos después de salir del fuego. A partir de ahí no se estropea, pero va perdiendo punto: se enfría y el grano se ablanda.
Por seguridad, no la dejes a temperatura ambiente más de 2 horas. Si no os la vais a comer en ese tiempo, a la nevera en cuanto deje de humear.
Cómo recalentar la paella
En el horno (lo mejor)
- Precalienta el horno a 180 °C.
- Pasa la paella a una fuente apta para horno si su envase no lo es.
- Échale un chorrito de caldo o de agua por encima, lo justo para humedecer.
- Tapa con papel de aluminio sin apretar los primeros minutos y destápala al final.
- Deja unos 8-12 minutos, según la cantidad, hasta que esté caliente por dentro.
En sartén o paellera
Fuego medio, un poco de caldo o agua, y déjala sin remover unos minutos. Es la mejor forma de recuperar algo de socarrat.
En el microondas, con cuidado
Si no queda otra: potencia media, un chorrito de agua, tapada sin cerrar y en tandas cortas, removiendo entre medias. A máxima potencia se reseca por fuera y queda fría en el centro.
Y el socarrat
El socarrat es la capa de arroz tostado que se pega al fondo. Es lo primero que pierde una paella que viaja: con el vapor se ablanda. Dos consejos:
- No la tapes con film cerrado, que es lo que más lo reblandece.
- Si lo echas de menos, dale un par de minutos a fuego medio en una sartén o paellera antes de servir, sin remover, hasta que oigas que chisporrotea.
Cómo conservar las sobras
- A la nevera pronto: en cuanto se temple, en un recipiente cerrado. No la dejes toda la tarde en la encimera.
- Consúmela en 1-2 días. El arroz cocido no es de los que aguantan mucho.
- Recaliéntala bien: hasta que esté caliente y humee también en el centro, no solo tibia.
- Solo una vez: calienta la cantidad que vayas a comer, no la paella entera cada vez.
- Las de marisco, senyoret y arroz negro, mejor dentro del primer día.
Si todavía no sabes cuánto pedir, tienes cuánta paella por persona. Los precios de recoger, en paella para llevar en Alaquàs y todo lo demás en comida para recoger en Alaquàs.
Preguntas frecuentes
¿Con qué tapo la paella para llevar?
Con un paño limpio o una hoja de papel, que guardan calor y dejan salir el vapor. Evita el film transparente bien cerrado, porque ablanda el arroz.
¿Cuánto tiempo aguanta la paella caliente?
Está en su punto los primeros 15-20 minutos. No la dejes a temperatura ambiente más de 2 horas; si no os la coméis antes, a la nevera.
¿Cómo recaliento la paella sin que se reseque?
En el horno a 180 °C unos 8-12 minutos, con un chorrito de caldo o agua y tapada sin apretar al principio. En el microondas, a potencia media y en tandas cortas.
¿Cuántos días dura la paella en la nevera?
De 1 a 2 días en recipiente cerrado. Recaliéntala bien, hasta que humee en el centro, y solo la cantidad que vayas a comer.